Landmetzgerei Jais

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Wir bilden dich aus!

Ausbildung 2017 --- jetzt bewerben

Ausbildung im Fleischerhandwerk

Ob als Fleischer/in oder Fachverkäufer/in, bei uns bist du richtig.

Wir sind ein moderner Handwerklicher Betrieb in dem du vom Stall bis zur Wurst Einsicht hast.

Wir suchen Menschen die Spaß daran haben, mit uns kreativ zu werden.

Als Fleischerei-Fachverkäufer/in machst du den Kunden die Fleischerware schmackhaft, indem du sie appetitlich und dekorativ präsentierst. Du weißt über die Herstellung Bescheid, kennst dich bestens mit den Hygienevorschriften aus und kannst deine Kunden kompetent und individuell beraten. Auch das Auszeichnen der Waren und das Zubereiten von Speisen wie beispielsweise Wurstplatten oder frischen Salaten gehört zu deinen Aufgaben.

Als Fleischer/in bzw. Metzger/in weißt du, wie man Fleisch fachgerecht verarbeitet, zum Beispiel zu saftigen Steaks oder köstlicher Wurst, und kennst dich mit der Herstellung von Feinkostwaren und Konserven aus. Im Arbeitsalltag nutzt du hochmoderne Techniken und Verfahren. Dabei steht immer die Qualität der Produkte im Mittelpunkt.

 

Erst das Grund- dann das Fachwissen

 

Die Lehrzeit zum/zur Fleischer/in beträgt in der Regel drei Jahre. Unter bestimmten Umständen - zum Beispiel bei überdurchschnittlichen Leistungen, bei einem Abschluß an einer Real- oder einer Berufsfachschule oder an einem Gymnasium - kann sie auf zwei Jahre verkürzt werden.

Es ist jedoch keine bestimmte Schulbildung vorgeschrieben. Erwartet werden allerdings gute schulische Leistungen besonders in den Fächern Deutsch und Rechnen.

Die Lehre erfolgt nach dem dualen Prinzip, das heisst neben der Arbeit im Betrieb besucht der oder die Auszubildende die Berufsschule. Bei den Fleischerlehrlingen kommt noch die überbetriebliche Lehrlingsunterweisung hinzu.

Während das erste Lehrjahr der beruflichen Grundbildung dient, stehen im zweiten und dritten Jahr die fachlichen Komponenten einschließlich der Spezialisierung in den letzten sechs Monaten im Vordergrund.

In der Ausbildungsordnung sind die zu lernenden Kenntnisse und Fertigkeiten im Rahmen des "Ausbildungsberufsbildes" festgelegt. Dies sind einerseits die traditionellen Kernkompetenzen des Fleischers, zusätzlich sind aber Lehrinhalte hinzugekommen, die sich an den veränderten Angeboten und Dienstleistungen eines modernen Fleischer-Fachgeschäfts orientieren.

Sie umfassen für alle Auszubildenden:

  1. Berufsbildungs, Arbeits- und Tarifrecht,  
  2. Aufbau und Organisation des Ausbildungsbetriebes,  
  3. Sicherheit und Gesundheitsschutz bei der Arbeit,  
  4. Umweltschutz,  
  5. Umgehen mit Informations- und Kommunikationstechnik,  
  6. Vorbereiten von Arbeitsabläufen, Arbeiten im Team,  
  7. Durchführen von qualitätssichernden Maßnahmen,  
  8. Umsetzen von lebensmittelrechtlichen Vorschriften,  
  9. Handhaben von Anlagen, Maschinen und Geräten,  
  10. Kontrollieren und Lagern,  
  11. Kundenorientierung, Beurteilen,  
  12. Zerlegen und Herrichten von Schlachttierkörpern und -teilen,  
  13. Herstellen von Koch-, Brüh- und Rohwurst,  
  14. Herstellen von Pökelware,  
  15. Herstellen von Hackfleisch, Verpacken sowie das  
  16. Herstellen von küchenfertigen Erzeugnissen.

Zusätzlich stehen dem Auszubildenden sechs Wahlqualifikationsbausteine zur Auswahl, aus denen er zwei belegen muss. Dies ermöglicht noch mehr Praxisbezug und eine noch zielgerichtetere Ausbildung als bisher.  

  1. Schlachten,  
  2. Herstellen besonderer Fleisch- und Wurstwaren,  
  3. Herstellen von Gerichten,  
  4. Veranstaltungsservice,  
  5. Kundenberatung und Verkauf,  
  6. Verpacken von Produkten.

Junge Auszubildende im Fleischerhandwerk haben so noch mehr Möglichkeiten, ihre Lerninhalte auf den späteren Berufsalltag zuzuschneiden.

Am Ende des zweiten Lehrjahres muß eine Zwischenprüfung absolviert werden. Nach dem dritten Lehrjahr dann die aus einem schriftlichen, mündlichen und praktischen Teil zusammengesetzte Abschlußprüfung.

Mit dem Bestehen der Abschlußprüfung ist die Lehrzeit beendet. Aus der/dem Auszubildenden ist ein(e) Fleischergeselle oder Gesellin geworden.

 

Nach der Ausbildung

Karriere

 

Weiterqualifikation zum Fleischermeister/Fleischermeisterin, zum Betriebswirt/Betriebswirtin des Handwerks, zum Verkaufsleiter/Verkaufsleiterin. Mit der abgeschlossenen Meisterprüfung ist auch ein Studium an einer Fachhochschule möglich. Oder du beginnst ein duales Studium zum Foodmananger/Foodmanagerin.

 

Du weißt noch nicht ob das Fleischerhandwerk das richtige für dich ist?

Wir sind gerne bereit, dir bei einem Praktikum eine kleine Einsicht in unsere Tätigkeiten zu geben.